Tartufo Nero Pregiato
Il tartufo nero pregiato o tuber melanosporum nelle zone del Piceno sa’ regalare suadenti ed eleganti profumi, quasi aristocratici come il tartufo bianco. Nel periodo che va da dicembre a metà marzo, manifesta sicura avvolgenza gustativa ed eleganza olfattiva. La sua forma è rotondeggiante e variabile. Si caratterizza per il profumo aromatico e il sapore molto gradevole. Si raccoglie in particolar modo nelle province di Macerata
(Camerino, Montecavallo, Fiordimonte e Visso) e in quella di Pesaro e Urbino (Acqualagna e Cagli),
ma lo possiamo trovare anche nell’ascolano (Comunanza e Roccafluvione) e nell’anconetano (Sassoferrato).
Periodo di raccolta dal 15 novembre al 15 marzo.
E’ un tartufo affascinante e soprattutto seducente, come ben sanno gli amici francesi del Perigord. Accompagna straordinariamente le grandi carni di agnello al forno e la cacciagione, ma anche quelle carni lungamente cotte
e stufate, dove la grattugiata o la lamellata finale dona una fine preziosità al piatto. Preferisce i terreni sedimentari
e drenanti, vive in ambienti caldi ed assolati come quelli dei querceti xerofili e termofili, entrando in simbiosi
con roverella e leccio, oltre che con il nocciolo.
Dove si trova
